【健康视野】生吃营养吸收差
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    2019-04-16

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      蔬菜沙拉、生鱼片,甚至生章鱼也有人愿意尝试,可有些食物生吃不一定好,甚至可能有一定的安全风险。

      生吃海鲜:蘸芥末也没用 生吃肉类和海鲜的方式在西方国家和日本、韩国比较多见,蘸上各种酱料,味道鲜美。但是,生的海鲜和肉类中含有各种寄生虫,而且从加工、运输、销售到食用整个过程,中间要经过很多环节。这每一个环节中,都可能产生微生物污染,生吃的食用方式难以杀灭这些对身体有害的物质,即使是生吃的过程中加入各种酱料,也根本无法消除致病菌的存在。稍有不慎,食源性的疾病,如寄生虫就会找上门。

      虽然肉类和海鲜中含有丰富的优质蛋白质,但事实上,优质蛋白质很有可能因为生吃的食用方式而使营养大打折扣。适当地蒸煮加热,蛋白质轻度变性,人体对蛋白质的消化吸收率会相应增加。

      生吃蔬菜:很难达到推荐量 蔬菜在加热烹调的过程中会损失部分营养物质,比如维生素C、B族维生素等水溶性维生素,但这些被损失的营养素可以通过增加蔬菜的摄入量来弥补。蔬菜经过加热烹调,水分会减少,总重量会减少,能够让我们吃下更多。试想,生吃一斤的蔬菜沙拉不仅是挑战我们的胃口,就连牙齿也受不了。但是将一斤的蔬菜炒熟后,食物会软化,部分草酸和亚硝酸盐被去除,体积也会大幅减少,更利于食用和吸收,也能够减少胃肠道的负担。

      还有些人认为,生的蔬菜富含更多酶类,可帮助我们更好地消化。其实,大部分的酶类在胃中就被“消灭”掉了,生食蔬果的消化能力还不如酸奶。对于消化功能较差的人群,单次食用大量生蔬和水果,还可造成腹胀腹痛等消化道不适症状。

      生牛奶:手工挤的奶病菌多很多 人认为直接饮用刚挤出来的牛奶更营养。其实,牛奶从牛的体内挤出时会受到各种污染,未经消毒的原料奶可能携带大量致病菌,特别是手工挤出的奶。所以,没经检验的现挤牛奶是不安全的。饮用消毒过的牛奶,杀死有害微生物,才是健康的基本保证。

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